На новых кадках необходимо опустить обруча, затем их замочить на 10-15 дней водой, меняя ее при этом каждые 3-4 дня. Далее кадки необходимо пропаривать.
Обычно деревянные кадки под соления пропаривают, используя чисто вымытый булыжник, раскаленный на костре или очаге. Кадку заливают кипятком и, чтобы он подольше не остывал, осторожно кладут раскаленный камень. Остывший камень можно использовать как гнет.
Старые кадки пригодны, если они использовались под продукты, не имеющие специфического запаха. Их предварительно просматривают, подтягивают обручи, моют горячей водой щетками и замачивают на 15-20 дней до прекращения тени, сменяя воду каждые 4-5 суток. Затем бочки наполняют на 1/3 кипящим раствором каустической (20-25г на 10л воды) или кальцинированной (50-60г) соды и прокатывают. Через 15-20 минут раствор сливают, а бочки моют холодной водой. Перед закладкой продукции бочки для солений ошпаривают кипятком.
Дерево - природный материал, которому свойственно сжиматься и расширяться, поэтому перед тем, как залить в бочонок, выбранный Вами напиток, необходимо выполнить пункты ниже следующей инструкции: